Glutenfreier Kekskuchen – winterlicher Genuss für die ganze Familie

Die Vorfreude auf Weihnachten ist in vollem Gange, und was könnte besser sein als ein hausgemachter Kekskuchen, der nach Lebkuchen, Mandarine und Zimt duftet! Dieser luftige und dennoch nahrhafte Kuchen kombiniert den Knusprigkeit von Buchweizenkeksen, die Weichheit von Hüttenkäsecreme, die säuerliche Preiselbeermarmelade und den seidigen Geschmack der Mandarinenbutter – ein wahrer Wintergenuss.

Keksboden (Buchweizen-Lebkuchen-Kekse)

Zutaten:

• 200 g Buchweizenmehl
• 75 g Butter oder Kokosöl
• 1 Ei
• 60 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten vermischen: Buchweizenmehl, Kokosblütenzucker, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz.
2. Ei, Vanillepaste und geschmolzene Butter/Kokosöl hinzufügen.
3. Mit den Fingern zu einem Teig kneten und ca. 10 Minuten kalt stellen.
4. Den Teig dünn ausrollen und bei 180 °C für 8–10 Minuten goldbraun backen.
5. Abkühlen lassen, dann in zwei Schichten teilen und etwas Krümel für die spätere Dekoration beiseite legen.

---

Hüttenkäsecreme

Zutaten:

• 500 g Hüttenkäse oder Quark
• 1–2 EL Honig oder Dattelsirup
• 1 TL Vanillepaste
• Optional etwas Zimt oder Orangenschale

Zubereitung:

1. Den Hüttenkäse mit Süßungsmittel und Vanillepaste mixen.
2. Die Creme leicht körnig lassen, um eine angenehme Textur zu erhalten.
3. Optional Zimt oder geriebene Orangenschale hinzufügen, um einen winterlichen Gewürzton zu verleihen.

---

Preiselbeermarmelade

Zutaten:

• 300–400 g Preiselbeeren
• Süßungsmittel nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Preiselbeeren mit Süßungsmittel kochen, bis die Mischung eindickt.
2. Abkühlen lassen.

---

Mandarinenbutter

Zutaten:

• 200 ml Mandarinensaft
• 2–3 EL Honig
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 25 g Butter

Zubereitung:

1. Mandarinensaft mit Honig und kühler Mischung erhitzen.
2. In einer separaten Schüssel Ei und Kartoffelstärke verrühren und in den heißen Saft einrühren.
3. Die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt.
4. Die Butter erst hinzufügen, wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, um eine seidige Creme zu erhalten.

---

Zusammensetzen des Kuchens

1. Eine 24×24 cm große Glasform vorbereiten.
2. Die erste Keksschicht in die Form legen.
3. Die Hälfte der Hüttenkäsecreme, dann Preiselbeermarmelade und Mandarinenbutter darauf verteilen.
4. Die zweite Keksschicht darauflegen und mit der restlichen Creme und Marmelade oder Mandarinenbutter bedecken.
5. Die Lebkuchenkrümel darüber streuen.

Den Kuchen mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

---

Dekoration

• Kleine scharfe Lebkuchen
• Preiselbeeren oder Mandarinenscheiben
• Geriebene Orangenschale

Dieser Kuchen ist ein wahres Winterfest auf dem Tisch: knusprig, saftig, leicht säuerlich und gleichzeitig süß. Servieren Sie ihn mit heißem Weihnachtstee oder Mandelmilch und spüren Sie die wahre Weihnachtsstimmung.