Buchweizen und fermentiertes Buchweizenbrot – glutenfrei und leicht verdaulich
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Fermentiertes Buchweizenbrot ist ein weiches, leicht säuerliches und nährstoffreiches Brot, das sich ideal zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Mahlzeiten eignet. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine leckere Abwechslung zu traditionellen Weizenbroten. Außerdem ist das Brot leicht verdaulich und glutenfrei, wodurch es für die ganze Familie geeignet ist.
Grüner Buchweizen – klein, aber oho
Grüner Buchweizen ist unbehandelter Buchweizen, der alle seine natürlichen Vitamine, Mineralien und Enzyme behält. Das kleine, aber oho-Korn ist glutenfrei, leicht verdaulich und auch für histaminempfindliche Personen geeignet, wenn es frisch eingeweicht verwendet wird.
Warum gerade Buchweizen?
Buchweizen ist ein echtes Superfood:
- Proteine: ca. 13 g / 100 g, inkl. aller essentiellen Aminosäuren
- Langsam absorbierende Kohlenhydrate, die den Blutzucker nicht stark ansteigen lassen
- Ballaststoffe, die die Verdauung fördern
- Mineralien: Magnesium, Mangan, Kupfer, Eisen, Zink
- Vitamine: B-Vitamine und Folsäure
- Bioflavonoide: Rutin und Quercetin, die die Blutgefäße stärken und Entzündungen reduzieren
Die Wirkung von Buchweizen auf den Körper
-
Stärkt Herz und Blutgefäße
- Stabilisiert den Blutzucker
- Unterstützt die Funktion von Gehirn und Nervensystem
- Sorgt für anhaltende Energie ohne Blutzuckerschwankungen
- Unterstützt die Verdauung und die Darmflora
- Ist glutenfrei und leicht verträglich
Wie man Buchweizen verwendet
- 2-6 Stunden einweichen, abspülen und zu Salaten oder Smoothies hinzufügen
- 10-12 Minuten kochen und zu Eintöpfen oder Gemüsepfannen hinzufügen
- Für das Frühstück einen Rohkostbrei oder „Quark“ aus eingeweichtem Buchweizen zubereiten
- Sprossen ziehen oder stattdessen in der Pfanne rösten wie Nüsse
- Fermentiertes Buchweizenbrot zubereiten oder in Backwaren und Kuchen verwenden
Rezept: Fermentiertes Buchweizenbrot
Zutaten:
- 400 g grüner Buchweizen
- 200 ml frisches Wasser
- 1,5 TL Salz
- Optional: Samen oder Gewürze
Zubereitung:
- Buchweizen spülen und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass die Körner bedeckt sind.
- 6-8 Stunden oder über Nacht einweichen, bis der Buchweizen weich ist und sich zwischen den Fingern zerdrücken lässt.
- Buchweizen abgießen und abspülen, bis der Schleim verschwunden ist – das ist sehr wichtig!
- Buchweizen in einen Mixer oder Pürierstab geben. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und zu einer glatten Masse pürieren.
- Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 12-24 Stunden fermentieren lassen, bis die Mischung Bläschen bildet und leicht säuerlich riecht.
- Vorsichtig 1,5 TL Salz und optional Samen oder Gewürze unterrühren. Zu starkes Rühren nach dem Aufgehen kann das Bläschennetz zerstören und das Brot fällt im Ofen zusammen.
- Die Brotform mit Butter oder Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Form gießen.
- Bei 190 °C 45-60 Minuten backen (je nach Ofen).
- Das Brot vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, etwa 1,5 Stunden.
Dieses fermentierte Buchweizenbrot ist leicht säuerlich, weich und nährstoffreich und bleibt lange frisch. Mit Samen, frischer Butter oder Ihren Lieblingsbeilagen servieren.
Brot und Tiefkühlung
Wenn Sie Brot vorbereiten oder länger aufbewahren möchten, können Sie es erfolgreich einfrieren:
- Wie man einfriert: Das Brot in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Fest in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln und in einen luftdichten Gefrierbeutel legen.
- Aufbewahrung: Im Gefrierschrank bleibt das Brot bis zu 3 Monate haltbar, ohne Geschmack oder Textur zu verlieren.
- Auftauen: Das Brot aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die Scheiben leicht im Ofen rösten, um Knusprigkeit und Frische wiederherzustellen.
