Kuidas panne hooldada, et need kestaksid ja ei kahjustaks tervist?
Share
Kui räägime tervislikust toitumisest, siis mõtleme enamasti sellele, mida sööme – puhas tooraine, hooajalised köögiviljad, vähem töödeldud toiduaineid. Kuid sama tähtis kui toidu sisu, on ka see, millega me toitu valmistame. Pann ei ole neutraalne tööriist – kuumuse käes hakkab materjal käituma ja selle mõju jõuab lõpuks otse taldrikule.
Õige pann võib kesta aastakümneid või isegi põlvest põlve. Vale hooldus aga võib rikkuda isegi kõige kallima panni mõne kuuga. Malm ja süsinikteras vajavad rituaalset õlitamist, roostevaba teras pigem õiget kuumutamistehnikat, keraamika aga ettevaatlikku käsitsemist. See on põhjalik juhend, kuidas erinevaid panne hooldada, et need kestaksid kaua ja oleksid tervisele ohutud.
Malmpann – klassika, mis vajab hoolt
Miks hooldus oluline?
Malm on poorne materjal, mis imab niiskust ja võib kiiresti roostetada. Samas saab malmi muuta looduslikult mittenakkuvaks, kui seda regulaarselt õlitada ja õigesti kuumutada. Seda protsessi nimetatakse seasoninguks (sisse töötlemine).
Igapäevane hooldus:
Ära pese nõudepesumasinas.
Kasuta pesuks sooja vett ja pehmet harja (seepi ainult erandina).
Kuivata koheselt rätikuga ja aseta pliidile, et niiskus täielikult aurustuks.
Hõõru peale õhuke kiht õli ja kuumuta lühidalt, et pind jääks kaitstud.
Mida vältida:
Ära jäta panni märjaks.
Väldi tugevat küürimist terasharjadega, mis eemaldab kaitsekihi.
Süsinikteras – professionaalide lemmik
Miks hooldus oluline?
Süsinikteras sarnaneb malmile, kuid on kergem ja reageerib kuumusele kiiremini. Ta vajab samuti seasoningu protsessi, et muutuda mittenakkuvaks ja vastupidavaks.
Igapäevane hooldus:
Ära pese nõudepesumasinas.
Loputa sooja veega, vajadusel kasuta õrna harja.
Kuivata kohe pärast pesu.
Hõõru peale õhuke õlikiht ja kuumuta pliidil.
Mida vältida:
Ära hoia pikka aega märjana – rooste tekib kiiresti.
Väldi happelisi toite (nt tomatikastet) uuel pannil, sest need võivad kaitsekihti kahjustada.
Roostevaba teras – töökindel ja universaalne
Miks hooldus oluline?
Roostevaba teras ei roosteta ja on keemiliselt stabiilne, kuid vajab õiget kuumutamist, et toit ei jääks kinni.
Kuidas hooldada:
Võib pesta ka nõudepesumasinas, kuigi käsipesu hoiab välimust paremini.
Kui toit jääb kinni, lisa vesi ja lase pannil pliidil podiseda – jäägid lahustuvad.
Väldi terasvilla; plekke saab eemaldada äädika või soodaga.
Kuivata pärast pesemist, et vältida veeplekke.
Nipp mittenakkuvuse saavutamiseks:
Kuumuta pann enne, kuni see on piisavalt kuum (tilk vett “tantsib” pinnal), alles siis lisa õli.
Keraamiline kate – õrn, aga ohutu
Miks hooldus oluline?
Keraamilised pannid on tervislik alternatiiv teflonile, kuid nende kate on tundlik. Vale käsitsemine võib pinna kiiresti rikkuda.
Kuidas hooldada:
Ainult käsipesu, pehme svamm ja õrn pesuvahend.
Väldi metallist köögiriistu – kasuta puitu või silikooni.
Ära kuumuta tühjana väga kõrgele temperatuurile.
Kuivata ja hoia eraldi, et mitte kriimustada.
Emailitud malm ja klaas
Miks hooldus oluline?
Need on keemiliselt stabiilsed ja ei reageeri toiduga, kuid võivad praguneda või puruneda, kui neid valesti kasutada.
Kuidas hooldada:
Pese käsitsi, mõni tootja lubab ka nõudepesumasinat.
Väldi järske temperatuurimuutusi (külm vesi kuuma nõu peale).
Kasuta pehmet pesuvahendit, mitte terasharja.
Seasoning – sisse töötlemise kunst
Miks vajalik?
Seasoning on malmi ja süsinikterase kõige olulisem hooldusprotsess. See tähendab õhukese õlikihi kuumutamist kõrgel temperatuuril, mille tulemusel tekib panni pinnale tugev, sile ja mittenakkuv kiht. See kaitseb rooste eest ja teeb pannist iga kasutuskorraga parema.
Millist õli kasutada?
Linaseemneõli – klassikaline valik, sest see kuivab kuumuses ja moodustab eriti tugeva pinna. Seda peetakse isegi kõige paremaks õliks esmasel seasoningu tegemisel.
Rafineeritud viinamarjaseemneõli – neutraalne, kõrge suitsupunktiga ja töökindel.
Rafineeritud avokaadoõli – väga kõrge suitsupunkt (üle 250 °C), kallim, aga moodustab tugeva pinna.
Mida vältida:
Extra virgin oliiviõli – madal suitsupunkt, põleb kiiresti.
Kookosõli ja või – annavad maitset, aga ei polümeriseeru hästi, pind jääb kleepuv ja nõrk.
Kuidas teha esmast seasoningut:
Pese pann sooja vee ja seebiga (ainus kord, kui seep on lubatud).(Oluline on, et see oleks õrn, mürgivaba ja lõhnaaineteta seep, näiteks ökoloogiline nõudeseep, mis ei jäta pinnale keemilisi jääke ega lisa kunstlikke lõhnu.) Kuivata täielikult.
Hõõru väga õhuke kiht õli kogu pinnale (ka väljast).
Aseta pann ahju tagurpidi, kuumuta 200–230 °C juures umbes tund.
Lase jahtuda.
Korda 2–3 korda, kuni pind muutub tumedaks ja ühtlaseks.
Igapäevane hooldus-seasoning:
Pärast pesu kuivata ja määri õhuke kiht õli.
Kui pind muutub tuhmunuks või hakkab roostet näitama, tee uuesti sügavam seasoning.
Levinud vead:
Liiga paks õlikiht (pind jääb kleepuv).
Liiga madal kuumus (õli ei polümeriseeru).
Hoolduse vahelejätmine – pann kaotab kiiresti kaitsekihi.
Kokkuvõte
Panni hooldus ei ole tüütu kohustus, vaid osa köögikultuurist.
Malm ja süsinikteras vajavad regulaarset seasoningu rituaali.
Roostevaba teras tahab pigem õiget kuumutamistehnikat ja aeg-ajalt plekieemaldust.
Keraamika vajab õrna käsitsemist.
Email ja klaas vajavad kaitset järskude temperatuurimuutuste eest.
Õigesti hooldatud pann kestab aastakümneid, ei eralda kahjulikke aineid ning muutub ajaga paremaks. Seasoning ei ole lihtsalt tehnika – see on osa loost, mis annab pannile iseloomu ja teeb sellest sinu köögis kõige ustavama tööriista.
