Millist panni valida? Tervis köögis algab õigetest tööriistadest
Share
Kui räägime tervislikust toitumisest, mõtleme enamasti toorainele: värsked köögiviljad, puhas liha, võimalikult vähe lisatud suhkruid ja säilitusaineid. Kuid sama oluline on ka see, millega me oma toitu valmistame. Pann ei ole neutraalne pind – kuumuse käes hakkab materjal käituma, ja selle mõju jõuab lõpuks meie toidule.
Õigesti valitud pann aitab hoida toidu maitset ja toiteväärtust, vale pann aga võib märkamatult lisada roale midagi, mida me kindlasti ei soovi.
Teflon – lugu, mida tasub teada
Teflon ehk PTFE-kattega pannid on viimastel kümnenditel köökidesse laialt levinud, sest need on kerged ja mugavad: toit ei jää kinni ning rasvaineid kulub vähe. Kuid selle mugavuse varjukülg on tõsine.
Kui teflonit kuumutada üle 260 °C, hakkavad pinnalt eralduma toksilised ühendid.
Kui pind saab kriimustusi, võivad toidu sisse sattuda kemikaalide osakesed.
Varasemalt kasutatud PFOA, mida kasutati pinnakatete tootmisel, on juba seostatud vähiriski, hormonaalsete häirete ja keskkonnareostusega.
Kui soovid mõista, kui kaugele ulatuv võib olla selliste ainete mõju, tasub vaadata filmi Dark Waters. See põhineb Duponti kohtuasjal, mis paljastas teflonitootmise tegelikud tagajärjed inimestele ja loodusele. See on kainestav näide sellest, kuidas “köögimugavus” võib olla pikemas perspektiivis väga kallis.
Järeldus: teflonpannid on mugavad, aga tervisele ja keskkonnale riskantsed. Kui hoolid ohutusest, tasub need pigem kõrvale jätta.
Malm – igavene ja looduslik
Malmist pannid on klassika, mis ei kaota kunagi oma väärtust. Jah, need on rasked, aga nende eelised kaaluvad puudused üle.
Kuumeneb ühtlaselt ja hoiab soojust kaua.
Õige hoolduse korral muutub looduslikult mittenakkuvaks.
Võib rikastada toitu väikese koguse rauaga – eriti kasulik neile, kellel on kalduvus rauapuudusele.
Puuduseks on hooldus: malmi tuleb õlitada ja hoida kuivana, et vältida roostet. Kuid see hoolitsus on kui rituaal, mis teeb malmist panni omamise eriliseks. Hea malmpann võib kesta terve elu ja edasi minna põlvest põlve.
Roostevaba teras – töökindel ja turvaline
Roostevabast terasest pannid on paljude professionaalide eelistus. Need on keemiliselt stabiilsed, vastupidavad ja sobivad väga kõrgetele temperatuuridele.
Ei eralda kemikaale ega muutu kuumuse käes.
Ideaalne liha pruunistamiseks ja karamelliseerimiseks.
Sobib hästi kastmete valmistamiseks, sest ei reageeri hapete ega leelistega.
Algajal võib tunduda, et toit jääb terasele kinni. Kuid kui panna pann enne õige kuumuseni ja lisada rasvainet, käitub see hästi. Lisaks saab roostevaba terast kasutada ka ahjus, mis teeb selle väga universaalseks.
Süsinikteras – professionaalide salarelv
Süsinikteras on justkui malmi ja roostevaba terase hübriid: kergem kui malm, aga samas vastupidavam kui paljud katted. Seda armastavad eelkõige professionaalsed kokad.
Väga hea soojusjuhtivus ja -taluvus.
Aja jooksul tekib “seasoning” ehk looduslik mittenakkuv kiht, sarnaselt malmile.
Sobib nii kõrgel kuumusel praadimiseks kui ka õrnaks wokiroaks.
Nagu malm, vajab süsinikteras hooldust – seda tuleb regulaarselt õlitada ja mitte jätta märjaks. Õige hoolduse korral kestab süsinikteras praktiliselt igavesti ja muutub aina paremaks.
Keraamiline kate – kompromiss mittenakkuvuse ja ohutuse vahel
Keraamilise kattega pannid tulid turule tefloni alternatiivina. Need ei sisalda PTFE ega PFOA ühendeid ja on esimestel kasutuskordadel väga mittenakkuvad.
Keemiliselt ohutum kui teflon.
Visuaalselt kaunis ja keskkonnasõbralikum variant.
Lihtne hooldada ja kerge kasutada.
Puuduseks on see, et keraamiline kate kulub aja jooksul, eriti kui kasutada metallist köögiriistu või pesta panni masinas. Kvaliteetsed keraamilised pannid kestavad mõistlikult kaua, odavamad kaotavad mittenakkuva omaduse kiiresti.
Email ja klaas – erijuhtumid
Emailitud malmpannid või klaasist nõud on samuti ohutud ja keemiliselt stabiilsed. Need ei reageeri toiduga ja sobivad hästi hautamiseks ning ahjuroogadeks. Puuduseks on haprus – kui kukub, võib email praguneda või klaas puruneda.
Millest hoiduda
Teflon ja muud PTFE-pinnad: nende riskid kaaluvad kasu üle.
Odavad mittenakkuvad pannid tundmatu kattega: läbipaistmatus tootja poolt on hoiatusmärk. Kui ei ole selgelt kirjas, mis kate on kasutusel, siis on parem loobuda.
Kokkuvõte: pann kui tervise pikendus
Kui hoolime sellest, mida sööme, tasub sama palju hoolida ka sellest, millega me toitu valmistame. Õige pann on nagu nähtamatu koostisosa – see ei anna roale mürke ega lisa keemiat, vaid laseb maitsetel särada.
Malm – raske, aga igavene ja looduslik.
Roostevabateras – töökindel, universaalne ja turvaline.
Süsinikteras – professionaalne valik, mis muutub aja jooksul aina paremaks.
Keraamiline kate – hea kompromiss mittenakkuvuse ja ohutuse vahel.
Vale pann võib olla mugav, aga pikaajaline hind võib olla tervisele ja keskkonnale liiga suur.
Pann ei ole ainult tööriist, vaid osa meie igapäevaelust ja tervisest. Valik, mille teeme täna, võib kujundada seda, kuidas toit meid homme toidab.
Kuidas panne hooldada leiad siit.
