Bekkeri hapusai – meie lemmik Tallinnas

Algus, mis kasvas päris looks

Bekker sündis soovist teha toitu, mis on ehe ja ajatu. Inspiratsiooni ammutati vanavanematelt ning põhjamaade köögikultuurist, kus väärtustatakse lihtsust, puhtaid maitseid ja aega. Nende valikus ei leia maitsetugevdajaid, kunstlikke värve ega muid kiirteid – vaid kohalikke mahetooraineid, võimalusel otse taludest.

Kiviveski lugu Võrumaalt

Hea hapusai saab alguse heast jahust. Bekkeri jahukottidele kirjutatakse sageli Loona talu nimi. See Võrumaal tegutsev veski alustas tagasihoidlikult – väikese pere kiviveskiga, et teha endale head mahejahu. Jahu osutus nii heaks, et varsti tahtsid seda ka sõbrad, siis sõprade sõbrad ja üsna pea terve hulk pagareid üle Eesti.

Täna jahvatab Loona talu suure kiviveskiga mitut sorti jahu, kõik mahe, kõik kohalike talunike viljast. Just nende värske nisujahu ja täisteranisujahu on Bekkeri hapusaiade alustala – puhas ja aus tooraine, millest saab sündida ainult hea leib.

Juuretise hingus

Kõige olulisem osa hapusaiast on siiski juuretis. Bekkeri pagarid hoiavad oma juuretist elus nagu vana sõpra – iga päev saab ta uut jahu ja hoolt, et jõud püsiks. Kui nisujahu ja täisteranisujahu kohtuvad juuretisega, sünnib tainas, mis kerkib öö jooksul aeglaselt ja rahulikult. Tulemuseks on kohev sisu, krõbe koorik ja sügav maitse, milles võib aimata pähklit ja mahedat hapukust.

See aeglane protsess ei anna leivale ainult maitset, vaid teeb ka toitained organismile kergemini omastatavaks. Hapusai ei ole seega lihtsalt isuasi, vaid ka tervislik valik.

Lisaks hapusaiale

Meie soovitus on võtta Bekkeris viil hapusaia kõrvale tass cappuccinot – see on meie lemmik. Lykke ubadest valmistatud kohv on täidlane ja samas pehme, täpselt see, mida üks hea sai väärib.

Ja kui kõht vajab midagi toekamat, siis lihapirukas on kohustuslik. Selle ümbris on nii õhuke, et jääb peaaegu märkamatuks, aga täidist on koduselt palju. See on täpselt selline pirukas, mis ei jäta nälga ja paneb mõtlema, miks kõik pirukad ei võiks olla nii ausad.

Ausus igas ampsus

Bekkeri hapusai ei ole pelgalt leib. See on lugu inimestest, kes usuvad, et aus toit sünnib ausast toorainest. Loona talu kiviveski, kohalike mahetalunike põllud, nisujahu ja täisteranisujahu, juuretis ja pagarite rahulik töö – kõik see on pätsi sees.

Tallinnas on palju kohti, kust leiba osta, aga Bekkeri hapusai on midagi enamat. See on argipäeva luksus, mis maitseb alati pisut pidulikult.

Kõik meie lood ja soovitused on meie arvamus, mitte makstud reklaam.