Tervislik pann: millist valida ja miks teflon pole alati parim valik
Share
Tervislik toitumine ei tähenda ainult kvaliteetset toorainet. Sama palju mõjutab meie toidu kvaliteeti ka toiduvalmistamise keskkond – eelkõige pann, millel me süüa teeme.
Erinevad materjalid reageerivad kuumusele erinevalt ning mõned neist võivad mõjutada ka toidu koostist ja meie tervist.
Pann ei ole neutraalne pind – kuumuse käes hakkab see elama oma elu.
Õigesti valitud pann aitab hoida toidu maitset ja toiteväärtust, vale pann aga võib märkamatult lisada roale midagi, mida me sinna kindlasti ei soovi.
Teflon – mugav, aga varjuküljega
Teflon ehk PTFE-kattega pannid on viimastel aastakümnetel köökidesse laialt levinud. Need on kerged, mittenakkuvad ja mugavad – toit ei jää kinni ning rasva kulub vähe. Kuid selle mugavuse varjukülg on tõsine. Kui teflonit kuumutada üle 260 °C, hakkavad pinnalt eralduma toksilised ühendid. Kui kate saab kriimustusi, võivad toidu sisse sattuda keemiliste ühendite osakesed. Veel hiljuti kasutati tefloni tootmisel PFOA-ühendeid – aineid, mis on seotud vähiriski, hormonaalsete häirete ja ulatusliku keskkonnareostusega.
Tänapäeval reklaamitakse paljusid mittenakkuvaid panne kui PFOA-vabu, mis võib jätta mulje, et need on täiesti ohutud. Tegelikkuses sisaldab enamik neist siiski PTFE-d, sama ainet, mida tuntakse teflonina.Kuigi PFOA (perfluorooktaanhape) on Euroopa Liidus ja paljudes teistes riikides keelustatud alates 2013. aastast, kasutatakse endiselt PFAS-rühma ühendeid, mida nimetatakse ka „igavesteks kemikaalideks“. Need ei lagune looduses ja võivad aja jooksul koguneda organismis. Seetõttu ei tähenda märgistus „PFOA-free“, et poann oleks täiesti PFAS-vaba või riskivaba. Kõrgetel temperatuuridel (üle 260 °C) hakkab ka PTFE lagunema ning eraldama kahjulikke aure.
Kui soovid mõista, kui ulatuslik võib olla selliste ainete mõju, tasub kindlasti vaadata filmi Dark Waters (2019). See põhineb Duponti kohtuasjal, mis paljastas teflonitootmise tegelikud tagajärjed inimestele ja loodusele. Film on kainestav meeldetuletus, et köögimugavus võib pikas plaanis osutuda väga kulukaks – nii tervisele kui ka planeedile.
Dark Waters on film, mis annab mõtteainet kõigile, kes hoolivad tervisest, keskkonnast ja teadlikest valikutest. See film paneb teistmoodi mõtlema kõigi nende toodete üle, mis tunduvad igapäevaselt nii mugavad ja ohutud
Mis on PFOA ja PFAS?
PFOA (perfluorooktaanhape) kuulub ainete rühma, mida tuntakse nime all PFAS ehk “igavesed kemikaalid”. Need on tehisühendid, mis ei lagune looduses ning kogunevad aja jooksul organismis. PFAS-e kasutatakse mitte ainult mittenakkuvates pannides, vaid ka veekindlates rõivastes, kosmeetikas, toidupakendites (nt burgeripaberid, kiirtoidukarpides, kohvitopsid jne.) ning isegi tulekustutusvahendites. Nende pikaajaline mõju tervisele ja keskkonnale on endiselt uurimisel, kuid juba praegu on teada, et need põhjustavad hormonaalseid häireid, immuunsüsteemi kahjustusi ja teatud vähivorme.
Malm – igavene ja looduslik valik
Malmist pannid on klassika, mis ei kaota oma väärtust. Jah, need on rasked, kuid nende eelised kaaluvad puudused üle.
- Kuumeneb ühtlaselt ja hoiab soojust kaua.
- Õige hoolduse korral muutub looduslikult mittenakkuvaks.
- Võib rikastada toitu väikese koguse rauaga – eriti kasulik neile, kellel on kalduvus rauapuudusele.
Malm vajab hoolt: seda tuleb aeg-ajalt õlitada ja hoida kuivana, et vältida roostet. Ent see hoolitsus on pigem rituaal – midagi, mis ühendab sind toiduvalmistamisega sügavamal tasandil. Hea malmpann võib kesta terve elu ja edasi minna põlvest põlve.
Roostevaba teras – töökindel ja turvaline
Roostevabast terasest pannid on paljude professionaalide eelistus. Need on keemiliselt stabiilsed, vastupidavad ja sobivad väga kõrgetele temperatuuridele.
- Ei eralda kemikaale ega muutu kuumuse käes.
- Ideaalne liha pruunistamiseks ja karamelliseerimiseks.
- Sobib hästi kastmete valmistamiseks, sest ei reageeri hapete ega leelistega.
Algajale võib tunduda, et toit jääb terasele kinni, kuid see on vaid tehnika küsimus. Kui pann õigesti kuumutada ja lisada rasvainet, käitub see suurepäraselt. Lisaks saab roostevaba terast kasutada ka ahjus, mis teeb sellest väga universaalse ja vastupidava valiku.
Süsinikteras – professionaalide salarelv
Süsinikteras on justkui malmi ja roostevaba terase vahepealne: kergem kui malm, kuid sama vastupidav. Seda eelistavad paljud kokad, sest see reageerib kuumusele kiiresti ja annab roogadele ilusa pruunistuse.
- Väga hea soojusjuhtivus ja -taluvus.
- Aja jooksul tekib looduslik mittenakkuv kiht (seasoning).
- Sobib nii kõrgel kuumusel praadimiseks kui ka õrnade roogade valmistamiseks.
Süsinikteras vajab hooldust – seda tuleb regulaarselt õlitada ja mitte jätta märjaks. Õige hoolduse korral kestab selline pann praktiliselt igavesti ning muutub iga kasutuskorraga paremaks.
Keraamiline kate – ohutu kompromiss
Keraamilise kattega pannid tulid turule tefloni alternatiivina. Need ei sisalda PTFE ega PFOA ühendeid ja on alguses väga mittenakkuvad.
- Keemiliselt ohutum kui teflon.
- Visuaalselt kaunis ja keskkonnasõbralikum.
- Lihtne hooldada ja kerge kasutada.
Aja jooksul võib keraamiline kate siiski kuluda, eriti kui kasutada metallist köögiriistu või pesta panni masinas.
Kvaliteetne keraamiline pann kestab mitu aastat, odavam variant kaotab mittenakkuvuse kiiremini. Kui valid selle tee, tasub investeerida kvaliteetsesse tootesse.
Email ja klaas
Emailitud malmpannid või klaasist nõud on samuti ohutud ja keemiliselt stabiilsed.
Need ei reageeri toiduga ning sobivad suurepäraselt hautamiseks ja ahjuroogadeks.
Puuduseks on haprus – email võib praguneda ja klaas puruneda, kui nendega hooletu olla.
Millest hoiduda
- Teflon ja muud PTFE-pinnad: nende riskid on suuremad kui kasu.
- Odavad mittenakkuvad pannid tundmatu kattega: läbipaistmatus tootja poolt on hoiatusmärk. Kui pole selgelt kirjas, mis kate on kasutusel, on parem sellest loobuda.
Pannide hooldus ja eluea pikendamine
Ka kõige parem pann vajab hoolt.
Õige hooldus tagab, et pann teenib sind aastaid ning hoiab oma mittenakkuvaid omadusi ja välimust.
Üldised hooldusnõuanded:
- Ära kasuta abrasiivseid svamme ega tugevaid keemilisi puhastusvahendeid.
- Lase pannil alati jahtuda enne pesemist, eriti kui see on malmist või süsinikterasest.
- Väldi järske temperatuurimuutusi – see võib kahjustada katet.
- Kuivata pann alati pärast pesemist.
- Malm- ja süsinikterasest pannid kata õhukese õlikihiga enne hoiulepanekut.
- Keraamilise või roostevaba panni puhul kasuta pehmet lappi või mitteabrasiivset harja.
Õige hoolduse korral kestab pann aastaid, mõnikord isegi terve elu.
Pikema juhise panni hoolduse ja eluea pikendamise kohta leiad siit:
Kokkuvõte: pann kui tervise pikendus
Tervislik toitumine ei piirdu sellega, mida me sööme – see algab juba panni valikust.
Õige pann ei lisa toidule keemiat ega mürke, vaid laseb maitsetel särada.
Vale pann võib tunduda mugav, kuid selle tegelik hind võib olla liiga kõrge.
Malm – raske, kuid igavene ja looduslik.
Roostevaba teras – töökindel, universaalne ja turvaline.
Süsinikteras – professionaalne valik, mis muutub ajaga aina paremaks.
Keraamiline kate – hea kompromiss mittenakkuvuse ja ohutuse vahel.
Pann ei ole ainult tööriist, vaid osa meie igapäevaelust ja tervisest.
Valik, mille teeme täna, kujundab seda, kuidas toit meid homme toidab.
Artiklid meie lehel on loodud selleks, et kasvatada teadlikkust ja julgustada tegema paremaid valikuid oma igapäevases elus. Eesmärk ei ole hirmutada, vaid avada teemasid, millest sageli ei räägita – et mõistaksid, kuidas toit, keskkond ja harjumused mõjutavad sinu heaolu. Jagame teadmisi ja tähelepanekuid oma kogemuse ja uurimistöö põhjal, tuginedes ka teaduslikele allikatele. See teave ei asenda professionaalset meditsiinilist nõu ega diagnoosi. Kuula oma keha, küsi küsimusi ja tee teadlikke samme parema tervise suunas.
