Toortatar ja hapendatud toortatraleib – gluteenivaba ja kergesti seeditav

Hapendatud toortatraleib on pehme, kergelt hapukas ja toitainerikas leib, mis sobib ideaalselt hommikuks, suupisteks või lisandiks einetele. See on lihtne valmistada, samas pakub maitsvat vaheldust traditsioonilistele nisuleibadele. Lisaks on leib kergesti seeditav ja gluteenivaba, muutes selle sobivaks kogu perele.

---

Roheline toortatar – väike, aga vägev

Roheline toortatar on kuumtöötlemata tatar, mis säilitab kõik oma looduslikud vitamiinid, mineraalid ja ensüümid. Väike, aga vägev tera on gluteenivaba, kergesti seeditav ning sobib ka histamiinitundlikule inimesele, kui seda kasutada värskelt leotatud kujul.

Miks just toortatar?

Toortatar on tõeline supertoit:

• Valgud: umbes 13 g / 100 g, sh kõik asendamatud aminohapped
• Aeglaselt imenduvad süsivesikud, mis ei tõsta veresuhkrut järsult
• Kiudained, mis toetavad seedimist
• Mineralid: magneesium, mangaan, vask, raud, tsink
• Vitamiinid: B-vitamiinid ja foolhape
• Bioflavonoidid: rutiin ja kvertsetiin, mis tugevdavad veresooni ja vähendavad põletikku

Toortatra mõju kehale

• Tugevdab südant ja veresooni

• Stabiliseerib veresuhkrut
• Toetab aju ja närvisüsteemi tööd
• Annab püsivat energiat ilma veresuhkrukõikumisteta
• Toetab seedimist ja soolestiku mikrofloorat
• On gluteenivaba ja kergesti talutav

Kuidas toortatart kasutada

• Leota 2–6 tundi, loputa ja lisa salatitesse või smuutidesse
• Keeda 10–12 minutit ja lisa hautistesse või köögiviljapanniroogadesse
• Tee hommikuks leotatud tatrast toorpuder või “kohupiim”
• Proovi idandamist või röstimist pannil pähklite asemel
• Valmista hapendatud toortatraleiba või kasuta küpsetistes ja kookides

---

Retsept: hapendatud toortatraleib

Koostisosad:

• 400 g rohelist toortatart
• 200 ml värsket vett
• 1,5 tl soola
• Soovi korral seemned või maitseained

Valmistamine:

1. Loputa tatar ja pane kaussi. Kata külma veega nii, et terad oleksid kaetud.
2. Leota 6–8 tundi või üle öö, kuni tatar on pehme ja purustatav sõrmede vahel.
3. Kurna ja loputa tatart läbi, kuni lima on kadunud – see on väga oluline!
4. Pane tatar blenderisse või kasuta saumiksrit. Lisa järk-järgult umbes 200 ml vett ja püreesta ühtlaseks massiks.
5. Kata kauss ja lase soojas kohas hapneda 12–24 tundi, kuni segu on mulliline ja lõhnab kergelt hapukalt.
6. Sega sisse õrnalt 1,5 tl soola ja soovi korral seemned või maitseained. Liigne segamine pärast kerkimist võib lõhkuda mullivõrgu ja leib vajub ahjus kokku.
7. Määri leivavorm võiga või kookosõliga, või vooderda küpsetuspaberiga.
8. Kalla tainas vormi.
9. Küpseta 190 °C juures 45–60 minutit (olenevalt ahjust).
10. Lase leival täielikult jahtuda, umbes 1,5 tundi, enne kui lõikad.

See hapendatud toortatraleib on kergelt hapukas, pehme ja toitainerikas ning püsib hästi värskena. Serveeri koos seemnete, värske või või oma lemmiklisanditega.

---

Leib ja sügavkülmutamine

Kui soovid leiba valmistada ette või säilitada pikemaks ajaks, saab seda edukalt sügavkülmutada:

• Kuidas külmutada: Lõika leib viiludeks või jäta tervikuks. Mähkige tihedalt toidukilesse või fooliumisse ning pane õhukindlasse kilekotti.
• Säilitamine: Sügavkülmas säilib leib kuni 3 kuud, kaotamata maitset ega tekstuuri.
• Sulatamine: Võta leib sügavkülmast välja ja lase toatemperatuuril sulada. Rösti viilud kergelt ahjus, et taastada krõbedus ja värskus.